Comment déguster un vin ...

Plus qu’un art de vivre, le vin est une passion pour beaucoup en France. Mais faute d’enseignement, l’œnologie n’est pas accessible à tous. Il faut peu de chose pour que la consommation habituelle devienne réfléchie. Tout le monde est capable d’être ou devenir Dégustateur, chacun à sa propre vitesse, avec ses propres compétences.

Voici un petit résumé qui est basé sur la trilogie : Œil, Nez, Bouche qui établit la Chronologie à respecter pour la dégustation d’un vin :

Œil : Un vin se regarde

Prenons d’abord plaisir à admirer le vin dans son verre : l’éclat des couleurs et ses réactions à la lumière. La couleur s’apprécie en fonction de sa teinte et de son intensité (claire, foncée, sombre, intense). Un examen visuel renseigne sur l’âge, le cépage et la qualité du millésime.

Pour les rouges, le disque du vin est la surface du vin. Son éclat et son épaisseur renseigneront son âge. Plus le disque est épais, plus le vin est évolué. Enfin pour les vins blancs, les larmes qui s’accrochent aux verres traduisent le gras du vin et sa viscosité.

Nez : Un vin se hume

 

Le premier nez est l’inspiration au-dessus du verre dès le vin versé. Ce premier nez renseigne sur la personnalité du vin et ses éventuels défauts. Avant le deuxième nez, remuez le verre pour oxygéner le vin. Vous jugerez alors de l’intensité des arômes et de leurs richesses.

Des nouvelles notes apparaîtront. Ensuite, il est intéressant de se replonger dans le verre pour constater l’évolution au fur et à mesure de la dégustation.
On classe les arômes par famille (florale, animale, fruitée, minérale, boisée, etc.) qui résultent de différentes étapes de la vinification :
- Arômes primaires, propres au cépage : floraux, minéraux, fruités, végétaux, etc.
- Arômes secondaires, liés à la fermentation : les odeurs chimiques ou lactées.
- Arômes tertiaire ce sont les arômes de vieillissement : sous-bois, animales, cuir, etc.

Bouche : Un vin se goûte

Première prise de contact : l’attaque, qui sera de qualité si elle est franche et précise mais aussi ample et aromatique. Le milieu de bouche correspond à l’épanouissement et mêle les sensations tactiles mais aussi rétro-olfactives. On détermine alors l’équilibre du vin entre tous ses « ingrédients » (alcool, amertume, tanins, etc.). Un grand vin a une persistance aromatique de plus de 10 secondes. La difficulté est de bien dissocier la persistance aromatique et les sensations de l’acidité ou d’alcool qui, elles, persistent longtemps.

Enfin un vin se discute

Quand le verre a quitté vos lèvres, mais que l’âme du vin continue à glisser en vous. On doit rendre grâce au magicien qui l’a fait, à la terre qui l’a porté. Car on aime à parler de choses émouvantes, on aime à s’exalter. Quoi de meilleur que de sentir son enthousiasme partagé, quoi de plus passionnant que de confronter les jugements.

 

 

Du travail pour nos jeunes …..

C'est toujours la même galère pour tous ces jeunes, malgré les promesses successives des gouvernements "de gauche comme de droite" le chômage des jeunes ne cesse d’augmenter … Alors à quand l'inversion, les principaux intéressés rêvent pourtant toujours de lendemains meilleurs. Un jeune sur quatre est sans emploi et chaque année 120.000 jeunes sortent du système éducatif sans formation, près d’un sur quatre reste au chômage, ce qui fait de la France un des pays européens les plus touchés.  Chômeurs, peu ou pas qualifiés, jeunes diplômés, salariés précaires qui rêvent d'un travail plus valorisant, tous aimeraient partager l'optimisme de l'exécutif. Constat : Les promesses des politiques en matière d'emploi ça fait longtemps que les jeunes n’y croient plus. Contrairement à nos nous, je pense que cette génération ne connaîtra pas le plein emploi. Un constat partagé par beaucoup de jeunes autour de moi. Et oui ça démotive !   

Eco quartier : Une réserve à bobos ...

Les défis environnementaux auxquels notre société est aujourd’hui confrontée poussent à agir de façon concertée et cohérente. Pourtant dans certaine ville, l’éco-quartier reflèterait trop souvent la vitrine éco-responsable d’une municipalité, plutôt qu’un véritable changement des pratiques d’aménagement et d’urbanisme. Le danger est de voir ces zones s’affirmer comme des réserves à bobos déconnectées de la réalité urbaine. Dans les projets d’éco-quartiers on constate souvent les mêmes défauts :

Le manque d’approche systémique. La conception d’ilots écologiques au sein d’une ville, où est négligé le rapport au reste de la ville .La concentration des démarches écoresponsables sur l’habitat neuf, alors que la rénovation urbaine devrait être prise en compte. L’attention particulière portée à l’esthétique qui peut parfois être de mauvais goût.  

La réalisation d’un éco-quartier a pour finalité de suggérer des logements pour tous dans un cadre de vie de qualité tout en limitant son empreinte écologique.   Les éco quartiers réorganisent la ville car la construction d’un éco quartier implique de revoir l’organisation traditionnelle de la maîtrise d’ouvrage en amont, afin de développer des partenariats financiers et pouvoir proposer des prix de vente des logements accessibles à tous.

Les nouveaux équipements publics doivent répondre aux critères de la Haute Qualité Environnementale (HQE). Les transports en commun et les modes de circulations doux (pistes cyclables, cheminement pédestre…) doivent être privilégiés par rapport à l’automobile.

 D’autre part, la mise en place du quartier est l’occasion d’établir des chantiers d’insertion professionnelle et de favoriser la filière locale pour la fourniture de matériaux et la construction des bâtiments. De plus, l’installation de commerces de proximité dans le quartier favorisera la création d’emplois locaux. L’éco-quartier garantit aussi l’accessibilité des lieux à tous, en particulier aux personnes handicapées, aux personnes âgées et aux enfants.

Enfin, les questions d’usages, d’entretien et de maintenance des bâtiments et des espaces publics doivent être anticipées pour assurer la continuité des performances de l’éco-quartier.

Ne crions pas sur le libéralisme, on se trompe de cible.

Hier soir, j'étais au resto. Il y avait du monde, la soirée était sympa. J'en ai passé une partie à discuter avec le patron. A 0h35, il a sonné une première fois la cloche. Les clients connaissent : il ne va pas tarder à fermer, ceux qui ont encore soif peuvent encore passer une dernière petite commande. A 0h45, il a sonné une deuxième fois. Service terminé. A 0h50, il a commencé à prier les gens de régler leurs notes et leurs consommations et de partir. A 0h59, il a commencé à se fâcher. Il y avait un groupe de lascars qui faisaient la foiridon, qui voulait rester. A 0h05, tout le monde était sorti, y compris moi. Nous avions 5 minutes de retard, peut-être un peu moins. Si les gendarmes étaient passés devant le resto, ils auraient pu faire un constat et obtenir une fermeture administrative de la boutique.

Il n'empêche que, les restos et bistros doivent fermer à 1h du matin. Pourquoi ce texte ? Pourquoi le patron n'aurait-il pas pu décider de fermer plus tard, hier, alors qu’il restait un peu de monde et que tout se passait bien, que, de toute manière, la serveuse aurait pu faire le ménage dans la salle pendant que nous buvions le dernier verre... ?

Ce sont peut-être bien des textes réactionnaires qui imposent cet état de fait. Alors ou est le vrai libéralisme, si  le libéralisme c’est la libération partielle du travail le dimanche, voilà une belle connerie pour un tas de raisons, mais la principale c’est de croire qu'en travaillant plus, on pourra faire redémarrer l'économie. C'est faux ! Ce n'est pas parce que les gens dépenseront leurs sous le dimanche qu'ils en auront plus à dépenser. 

 

La taxe d’habitation alourdie de 20% pour certaines résidences secondaires

La taxe d’habitation pourrait être alourdie de 20% pour certaines résidences secondaires situées dans des zones dites «tendues». Cette surtaxe, qui devrait figurer dans le projet de loi de finances rectificative pour 2014, doit rapporter 150 millions d’euros aux communes où elle sera appliquée. L’exécutif entend permettre aux communes qui le souhaitent de soumettre à une surtaxe équivalente à 20% de la taxe d’habitation les résidences secondaires dans ces zones».
Toutes les résidences secondaires dans ces zones, soit une trentaine de grandes agglomérations, seraient concernées, mais certaines d’entre elles comme les résidences détenues pour raisons professionnelles ou celles possédées par une personne modeste vivant en maison de retraite auront droit à un dégrèvement.
Ce ne serait pas la première fois qu’une telle surtaxe est envisagée par l’exécutif. Fin 2012, un amendement gouvernemental avait proposé une augmentation des taxes d’habitation sur les résidences secondaires dans les zones tendues mais l’idée avait finalement été abandonnée.
«L’exécutif a (...) travaillé son dispositif: contrairement à la précédente mouture, le produit de la surtaxe sera fléché vers les collectivités».

Une alimentation pour ne pas vieillir trop vite ?

Et si votre alimentation pouvait vous aider à rester plus jeune, plus longtemps ? Voici 12 aliments efficaces contre les effets du temps :

Le poisson
Le saumon est une grande source de protéines et d'acides gras essentiels. Ces nutriments sont importants pour le renouvellement des cellules de la peau.  Mangez-en deux fois par semaine pour avoir des résultats sur le long terme. Si vous n'aimez pas le saumon, remplacez-le par un autre poisson gras (hareng, maquereau, carpes, anchois, sardines, thon frais...). Vous obtiendrez globalement les mêmes résultats car ils contiennent aussi beaucoup d’Omega 3.

Les haricots secs

Les haricots rouges ou noirs sont très bons pour l'élasticité de la peau : Les haricots secs contiennent des isoflavones qui ont une action anti-âge sur la peau car ils augmentent la production de collagène, ce qui évite à la peau de devenir trop fine avec le temps. Ils protègent également contre le vieillissement cutané pendant l'exposition aux rayons ultraviolets.
 

Le foie
C'est une source de fer et de vitamine A très importante. En manger régulièrement permet au corps de produire plus de kératine, essentielle pour protéger  la peau. Le boudin noir est excellent aussi.

L'huile d'olive
L'huile d'olive, célèbre pour ses qualités gustatives, est un des éléments fondamentaux du régime méditerranéen. Elle possède des propriétés anti-âges et a de nombreux effets positifs sur l'organisme : L'huile d'olive est très riche en anti-oxydants qui protègent  la peau  contre les dommages dus aux radicaux libres. Consommer de l'huile d'olive régulièrement permet donc de contrecarrer le processus de vieillissement des structures cellulaires et de rester jeune plus longtemps.

Les noix, noisettes
Noix de macadamia, noix de pécan, noisettes, noix de cajou... Mangez des noix, c'est bon pour vous. Riches en zinc, en vitamine E et en sélénium, les noix  sont excellentes pour lutter contre le vieillissement prématuré de la peau.

La pastèque, le Brocoli, les choux
Tout est bon dans la pastèque ! La chair contient les vitamines A et C qui sont fondamentales pour le renouvellement des cellules de la peau et les graines riches en sélénium luttent efficacement contre les ridules. Le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles, le radis, les courges contiennent des phytonutriments anti-oxydants qui aident à prévenir les rides. Mangez une portion de ces légumes quotidiennement (en privilégiant une cuisson douce) est un bon moyen de conserver la jeunesse de sa peau.  

 

L'avocat
Vive la pulpe de l'avocat ! C'est un activateur de collagène, idéal pour réparer l'épiderme et vous faire une peau toute lisse. En résumé, c'est un anti rides naturel.

Le kiwi

Le kiwi est le fruit qui contient le plus de vitamines C. En manger plusieurs fois par semaine permet de repulper votre peau de l'intérieur !

 

Le riz brun

Le riz brun riche en fibres (comme l'avoine, le blé), le riz brun participe à la prévention du vieillissement prématuré en permettant à votre système digestif de bien travailler. Meilleure est la digestion, plus belle est votre peau ! Les fibres ralentissent l'absorption des glucides et des lipides, utiles également dans le cadre d'un régime car elles diminuent l'appétit.

 

Les Oranges

Les oranges Gorgées de vitamine C, elles sont les parfaites alliées pour vous aider à réparer le tissu de la peau.

 

Le lait de soja

Prévient efficacement l'apparition des rides car contient de la lécithine (excellente source de vitamine E), de la choline et de l'inositol efficaces dans le ralentissement du vieillissement de la peau.

 

Les myrtilles

Excellente source d’antioxydants et notamment, d’anthocyanines qui contribuent, entre autre, à prévenir le vieillissement cellulaire et les maladies cardio-vasculaires.